咖啡不致癌還防癌！太燙才是致癌原因

2016-06-30
【早安健康／林昕潔整理編輯】世界衛生組織（WHO）的研究小組15日指出，規律飲用咖啡並不會致癌，甚至可能預防至少兩種癌症。這項新的結論，不但推翻了先前「咖啡可能致癌」的觀念，也指出真正導致癌症的原因，可能是習慣喝過熱的飲料。

WHO的國際癌症研究機構（IARC）聚集了23位各國科學家，並回顧了超過1000份研究。在15日刊登於《柳葉刀腫瘤學》的報告中，證據顯示咖啡不太可能導致乳癌、前列腺癌和胰臟癌等癌症。該機構的致癌物質分類專案副領導人、研究第一作者Dana Loomis表示，目前顯示咖啡可能致癌的證據並不充足。

另外，喝咖啡也可能減低肝癌及子宮癌發生率。在最新的報告中，研究團隊指出，每天喝下的每一杯咖啡，能夠減少15%肝癌風險。咖啡可能有助預防癌症的原因尚不清楚，但咖啡在臨床實驗中顯現出強烈的抗氧化效果，在實驗室中則發現其能夠促進癌細胞死亡。

1991年時，研究小組曾將咖啡分類為「可能致癌」，但之後許多研究卻證實，規律飲用咖啡的人，心臟病、第二型糖尿病、神經疾病以及數種癌症的發生率都較低。在2015年發布的飲食準則中，專家小組也認為，有強烈證據顯示每天喝3~5杯的咖啡並不會對身體造成傷害，適量喝咖啡反而有可能幫助減少慢性病。「世界癌症研究基金會」的報告則指出，喝咖啡能夠預防多種癌症。

不過，研究團隊並沒有大力推薦咖啡，而是將咖啡歸類為第3類致癌物：流行病學證據不足，且動物實驗證據亦不足或無法歸入其他類別。這類物質還包括氟化物、低頻率的磁場和甲苯。

報告另外指出，科學家認為飲用「非常燙」（超過65℃）的飲料才是可能致癌的原因，因為有研究顯示這個行為和食道癌相關。滾燙的熱飲可能會傷害喉嚨表面的細胞，並因此為癌細胞提供生長的舞台。

不過Dana Loomis也指出，食道癌風險增加的人，大多習慣喝70℃或更燙的飲料，而大多數人能接受的溫度會低於60℃。因此，對於擔心飲用風險的人，只要多等幾分鐘再喝就行了。
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