擷取自經理人 2019年8月6日 下午2:12

戶頭一定要有錢！藍瓶咖啡一開業就獲利

因為沒有商業背景，弗里曼對藍瓶的生意一直相當謹慎，每個月都一定要確保銀行帳戶裡一定要有錢，這也讓藍瓶在一開始就持續獲利。（延伸閱讀>> 賣掉兩間公司的慘痛體悟：管好現金才能在創業第一天就獲利！）

「我不知道你可以花的比你賺的多，這也許就是毫無商業概念的好處，你永遠都想著要多賺一點，」弗里曼說。

藍瓶的生意持續拓展，2014 年藍瓶首度進軍東京，如今在日本已有 14 間分店。隨後藍瓶總共從投資人身上獲得 1.1 億美金，投資者包括 Google Ventures，Instagram 共同創辦人凱文‧西斯創（Kevin Systrom）和 U2 的波諾（Bono）等。2012 年投資的布萊恩‧梅翰（Bryan Meehan）加入成為藍瓶的執行長，協助藍瓶進軍國際市場，並引進雀巢的資金。

挑戰星巴克？第三波咖啡浪潮來襲

藍瓶咖啡的崛起，反映了近年來市場對精品咖啡的需求，掀起了第三波咖啡浪潮（Third-wave coffee），讓藍瓶有了挑戰星巴克、Dunkin’ Donuts 等連鎖咖啡的機會。

分析師指出，第三波咖啡浪潮是以高品質咖啡為主，業者不在把咖啡視為單純的快速消費商品，而是視為如品酒般的享受，會強調咖啡豆的品種、產區、處理與沖煮方法。例如藍瓶在設立分店時，會限定在店舖附近烘豆、而非總公司統一烘豆完成後派送至分店，減少碳足跡的做法較為環保，也能確保咖啡豆的新鮮和品質。

分析師預估，2019 年美國的連鎖咖啡市場規模達 500 億美元，而藍瓶所在的精品咖啡市場在近 10 年快速成長，愈來愈多消費者願意花多一點錢，買一杯更高品質的咖啡。
但分析師也提醒，中小型城市則仍偏好星巴克等深耕已久的咖啡店。今年 2 月，藍瓶以「要投資其他地區為由」關閉了邁阿密的分店，有人認為這顯示並非每個城市都有足夠的高端消費者撐起一杯咖啡 5 美元的市場，藍瓶的全球性擴張勢必受限。

藍瓶咖啡創辦人：星巴克不是對手，而是助力！

弗里曼不認為星巴克或其他大型連鎖咖啡店是藍瓶的競爭對手。對他而言，星巴克創造了一個人們願意付錢到咖啡店聊天、享受的世界，反而協助藍瓶舖路、讓更多高品質咖啡能拓展到全世界，「我們實在很感謝星巴克。」

但弗里曼也無法反駁的是，藍瓶的產品是靠主打和星巴克完全不一樣的豆子而發跡。弗里曼回憶，當時藍瓶沖泡咖啡的時間、烘豆的程度等都和星巴克不同，許多人認為這樣恐怕難以成功，但人們反而受這樣的不同所吸引。「我們需要更多員工、比星巴克更貴一點，但就是這樣的不同讓我們更吸引人，」弗里曼說。

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